पालक छोले - 10 मिनट में 2 से 3 लोगों के लिए बनेंगे
10 January 2016
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3/4 कप काबुली चने धोकर रातभर के लिए भिगो दें। अगले दिन कुकर में डेढ़ कप पानी व नमक मिलाकर उबलने रख दें। एक सीटी आने के बाद मध्यम आंच पर रखकर 20 मिनट पकने दें।
अब 5-6 कप पालक के पत्ते को ब्लांच (खाद्यावली देखें) कर लें। पानी निथारकर तुरंत ठंडा पानी डालें, ताकि पत्तियों का हरा रंग बरक़रार रहे। इसी तरह टमाटर को भी नर्म होने तक ब्लांच करें और ठंडा होने पर छिलका उतार लें। अब 1/4 कप काजू को मिक्सर में पीसकर पाउडर बना लें। टमाटर की प्यूरी तैयार करें और फिर पालक के उबले पत्तों की प्यूरी बना लें। अब कड़ाही में एक चम्मच तेल गर्म करें और आधा चम्मच जीरा तड़काएं। इसमें आधा कप बारीक कटा प्याज़ व ज़रा-सा नमक डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसमें एक-एक चम्मच अदरक व लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें। अब टमाटर प्यूरी डालें और पानी सूखने तक भूनें। इसमें एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला और एक चम्मच कसूरी मेथी डालकर एक मिनट तक भूनें। अब पालक की प्यूरी डालें और मिलाएं। एक उबाल आने पर काजू का पाउडर डालें और मिलाएं। इसमें पके चने डालकर मिलाएं। आवश्यकता हो, तो पानी मिलाएं और पकने दें।
3/4 कप काबुली चने धोकर रातभर के लिए भिगो दें। अगले दिन कुकर में डेढ़ कप पानी व नमक मिलाकर उबलने रख दें। एक सीटी आने के बाद मध्यम आंच पर रखकर 20 मिनट पकने दें।
अब 5-6 कप पालक के पत्ते को ब्लांच (खाद्यावली देखें) कर लें। पानी निथारकर तुरंत ठंडा पानी डालें, ताकि पत्तियों का हरा रंग बरक़रार रहे। इसी तरह टमाटर को भी नर्म होने तक ब्लांच करें और ठंडा होने पर छिलका उतार लें। अब 1/4 कप काजू को मिक्सर में पीसकर पाउडर बना लें। टमाटर की प्यूरी तैयार करें और फिर पालक के उबले पत्तों की प्यूरी बना लें। अब कड़ाही में एक चम्मच तेल गर्म करें और आधा चम्मच जीरा तड़काएं। इसमें आधा कप बारीक कटा प्याज़ व ज़रा-सा नमक डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसमें एक-एक चम्मच अदरक व लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें। अब टमाटर प्यूरी डालें और पानी सूखने तक भूनें। इसमें एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला और एक चम्मच कसूरी मेथी डालकर एक मिनट तक भूनें। अब पालक की प्यूरी डालें और मिलाएं। एक उबाल आने पर काजू का पाउडर डालें और मिलाएं। इसमें पके चने डालकर मिलाएं। आवश्यकता हो, तो पानी मिलाएं और पकने दें।
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